松茸是国际化的天然滋补品。由于营养价值和药用价值极高，年产量稀少且无法人工复制，在所有天然滋补品类中，只有松茸拥有全球性学术组织——世界松茸协会。目前松茸的全球产业规模接近600亿美元，主要消费国是欧洲和日本，其中日本的进口价格和消费量都是全球之最。
松茸是食用菌中价格较昂贵的一种，但产量较低。其价值主要在其香味和新鲜度上，故主要以运输保鲜为主。应注意以下几点。
①采收。采收时要手握菌柄，触摸伞盖则易出现黑斑。
②机械伤。松茸采收、装运中，谨防机械伤，否则伤口迅速褐变。
③通风。松茸采后自身催熟作用极强，可能是乙烯、香气、呼吸等作用的结果。据报道，堆放3天，开伞率达50%以上，商品降至等外，而摊放时开伞率仅9%。
④包装。采后若采用塑料筐或柳条筐包装，4天的开伞率为20%以下，而纸箱则2天开伞率已达20%以上，且香味全部消失，第3天开始腐烂。
⑤温差。松茸于20〜25°C时的保鲜温差须小于6°C才能抑制开伞，否则开伞率数倍增加。
保鲜运输保鲜法
松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是世界性难题。不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃)，松茸所含的营养物质都会大量流失，所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸，但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右，仍然有变质的危险。
鲜松茸的保鲜期为2天，极限期限是3天，长距离的保鲜运输一般均采用专用冷链车和航空运输方式，运输包装要求严格，不仅要封闭隔热，同时要加冰皇生物冰袋或者冰盒（冰排）保温保鲜，运输时间一般不能超过24小时，否则鲜松茸会发生变质。在国内，采用专用生物保鲜冰袋可以使运输在途时间延长到48小时，这增强了松茸在国内市场的流通能力。
家庭存储保鲜法
鲜松茸在家庭常温下的存储一般不能超过2天，放在冰箱冷冻室内储存，保存期可以延长3~5天时间，超过这个时间，松茸的活性营养会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄，口感会发酸，经过细胞休眠保鲜技术处理过的鲜松茸，在冰箱冷冻柜里可以保存6~8个月。
保鲜的重点
国家规定冰鲜松茸的最长保质期为24个月，事实上绝大部分的产品都会在保质期内发生变质、颜色发黄、口感发酸，主要的原因是保鲜温度达不到-22°C以下，以及在运输过程中产生温度的变化。将松茸在不同的存储地点间进行转移，必须保证出库温度、在途温度、入库温度保持一致，温度的变化会影响松茸的品质。 |
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