蓝莓果实味道鲜美，含有丰富的营养成分，富含Ｋ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃａ等矿质元素及维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ａ、Ｂ族维生素、膳食纤维、ＳＯＤ等。蓝莓果实含有１９种氨基酸，包含人体必需的８种氨基酸。含有的功能活性物质有花青素，可以缓解眼睛疲劳、防止视力降低和退化，对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、增强记忆力都有显著功效，蓝莓果实它不仅具有良好的营养价值，还具有增强人体免疫功能、防止脑神经老化、抗癌、强心等保健功能。此外，蓝莓还是天然的色素源，可以从蓝莓果汁中提取天然红色色素，用以食品及保健品的着色，即安全又营养。因此，蓝莓及其加工制品越来越受到国内外广大消费者青睐，是近２０ａ来美欧国家发展最迅速的优良果树之一。
蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一，因此其保鲜是一个系统工程，包括采收时机和方法，采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。
蓝莓的采收：蓝莓要适时采收，一般在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，适宜采收成熟度为八成熟，具体时间则需根据品种的不同而确定，有条件的话可对果实的糖度、酸度进行测定，综合判断采收时间。过早采收则果实小，风味差，影响果实的品质，但也不能过晚，尤其是鲜果远销，过晚采收会降低其贮藏性能。由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节，注意不要在雨中或雨后马上进行采收，因为这样采摘的果实含水量特别高，会增加果实霉烂的概率。
蓝莓的预冷：将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理（除去田间热，降低呼吸强度，避免造成积热和烂果），直至果实实际温度降至7℃以下，转入冷库贮藏，温度为0-5℃，湿度为90-95%。前面分级挑选时间最好不超过2小时就要进行预冷处理。由于冷风预冷容易使果实表面失水，所以应该在冷库中增加加湿设备，或地面充水加湿。
蓝莓的运输：蓝莓的适宜保鲜温度为-0.5-0.5℃，相对湿度为90-95%。蓝莓鲜果需要在10℃以下低温贮存，即使在运输过程中也要保持10℃以下温度。但是果实从田间温度降至10℃以下低温必须经过预冷过程，去除田间果实热量，才能有效防止腐烂。预冷的方式主要有真空冷却、冷水冷却、冷风冷却。最好用冷链运输，要避免温度波动。广大水果电商朋友可使用蓝莓泡沫箱配上成都冰皇冰袋使用快递运输，也可以保证短时间内蓝莓能新鲜的送到顾客手中。
蓝莓的采后生理病害：蓝莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。
（1）失水萎蔫：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。所以保持90-95%的高湿环境十分必要。
（2）果实软化：由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。
（3）气体伤害：虽然气调贮藏可延缓果实的衰老，但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害，加速果实的败坏。对于蓝莓，当氧气浓度低于2%，二氧化碳浓度大于25%时，就会导致果实变味、果肉褐变，这些果实在环境温度达到常温时就会快速腐烂。
（4）冻害：根据果肉可溶性固形物含量的不同，蓝莓的冰点温度为-0.8~-1.2。贮运温度低于冰点温度，果实就会发生冻害。变现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。 |
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