| 目前国内的冷鲜肉是指畜禽屠宰后迅速对整体进行的冷却处理，一般是使整体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。由于冷鲜肉经营突破了传统的经营模式，原有的管理方式显得相对滞后，面对新的形势，探索新的监管模式尤为重要。现在市场上的冷鲜肉存在以下一些问题。譬如说部分小包装冷鲜肉没有检疫标识，不能证明其已经过检疫等问题、冷鲜肉一般是分割肉，在店内冷柜存放，具有一定的隐蔽性，所以就有不法商户非法购进未经检疫的私屠乱宰肉、病害肉，混杂其中，以次充好，坑害消费者。
食品卫生涉及到食品的加工、制备和处理三方面要素。鲜肉冷藏车与奶制品冷藏车质量关系到食品处理和运输的安全。一般也包括生物性有害因素（如细菌、病毒等）和放射性元素。冷藏车特别要注意学性因素和放射性因素。一般来说，箱体的材料和加工厂房，加工工具非常重要，对食品的安全影响较大。一般影响到安全的因素是粘合剂的品质。食品冷藏车的车厢粘合剂一般有生产厂家专门采购的特殊品牌，后期保养过程中需要购买粘合剂可以咨询厂家。
冷鲜肉、奶制品的监管应该加大开展监督检查，纠正违法行为等形式广泛宣传动物防疫法律法规，从而使经营者知法守法、建立采购冷藏来源品检疫情况登记等健全的防疫制度，确保需冷藏的来源清楚、质量放心、实施对冷藏品经营单位进行监督检查及不良经营记录登记制度。 |
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